Türk Çiftçisi Tarlada Bırakıyor, Avrupa’da Kilosu 35 Bin TL’ye Satılıyor

“Ot” Sanılan Filiz, Avrupa’da Lüks Ürün

Türkiye’de çoğu çiftçi tarafından ticari değeri bilinmeyen ve “ot” olarak görülüp tarlada bırakılan şerbetçiotu filizlerinin, Avrupa’da dünyanın en pahalı sebzeleri arasında yer aldığı ortaya çıktı. Şerbetçiotunun bahar aylarında verdiği ilk sürgünler, Avrupa gastronomi piyasasında “Hop Shoots” adıyla tanınıyor ve kilosu 1.000 avroya, yani yaklaşık 35 bin liraya kadar alıcı bulabiliyor.

Avrupa’da Açık Artırmayla Satılıyor

Mart ve nisan aylarında toprak yüzeyine çıkan taze şerbetçiotu filizleri, özellikle Belçika, Fransa ve İngiltere’de sezonun ilk hasadıyla birlikte açık artırmalarda satışa sunuluyor. Kısa sürede hasat edilmesi gereken bu ürün, sınırlı bulunması nedeniyle müzayedelerde büyük ilgi görüyor. Sezonun ilk günlerinde fiyatlar zirve yaparken, ilerleyen haftalarda düşüş yaşansa da yine de birçok et ve sebze ürününün üzerinde işlem görüyor.

Bilecik’te “Seyreltme” Diye Kesilip Atılıyor

Türkiye’de şerbetçiotu üretiminin merkezi konumunda olan Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde ise bu filizler genellikle ekonomik değeri olmayan bir yan ürün olarak görülüyor. Ana ürün olan kozalakların verimini artırmak amacıyla yapılan “seyreltme” işlemi sırasında dipten çıkan filizler kesiliyor. Çoğu zaman tarlada bırakılan ya da hayvan yemi olarak değerlendirilen bu sürgünler, Avrupa’da lüks sofraların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

Hasadı Zor, Sezonu Çok Kısa

Uzmanlara göre Hop Shoots’un bu kadar değerli olmasının en önemli nedeni, son derece zahmetli bir hasat sürecine sahip olması. Filizler makineyle toplanamıyor ve tek tek elle, büyük bir özenle hasat ediliyor. Ayrıca hasat süresinin yalnızca üç ila dört hafta ile sınırlı olması, ürünü nadir ve özel kılıyor. Bu durum, fiyatların hızla yükselmesine neden oluyor.

Michelin Yıldızlı Restoranların Gözdesi

Avrupa’da özellikle Michelin yıldızlı restoranlar, şerbetçiotu filizlerini “sebzelerin trüfü” olarak tanımlıyor. Kuşkonmazı andıran yapısı ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan Hop Shoots, deniz ürünleri ve özel başlangıç tabaklarında tercih ediliyor. Bazı restoranlarda yalnızca birkaç filizden oluşan tabakların bile yüksek fiyatlarla sunulduğu biliniyor.

Türkiye İçin Büyük İhracat Fırsatı

Tarım ve ihracat uzmanları, Türkiye’de zaten yetiştirilen şerbetçiotunun bu yan ürününün değerlendirilmesi halinde ciddi bir katma değer yaratılabileceğini vurguluyor. Üreticilerin bilinçlendirilmesi, soğuk zincir altyapısının kurulması ve Avrupa standartlarında paketleme yapılması durumunda, şerbetçiotu filizlerinin Türkiye için yeni ve yüksek gelirli bir ihracat kalemi olabileceği ifade ediliyor.